Jambon bouilli

par Jehanne Benoît.

Ma recette favorite pour cuire le jambon. Ça vient de sa Nouvelle encyclopédie de la cuisine, p. 178, que j'avais reçu en cadeau durant mon adolescence. Les mesures sont dans le système impérial.

  • 2 pintes d'eau froide
  • 8 tasses de bière
  • 3 carottes coupées en quatre
  • 4 oignons, chacun coupé en quatre
  • 1 gousse d'ail, coupée en deux
  • 4 branches de céleri avec les feuilles
  • 8 grains de poivre
  • 1 c. à soupe de moutarde sèche
  • 1/2 tasse de mélasse
  • 6 clous de girofle entiers
  • 1 jambon de 10 à 12 lbs

Mettre dans une grosse casserole tous les ingrédients sauf le jambon. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter pendant 30 minutes.

Mettre le jambon dans le bouillon chaud. Couvrir et faire cuire à feu très lent sans laisser bouillir, en calculant 25 minutes par livre. Un jambon cuit à chaleur lente est plus tendre et plus savoureux.

Laisser tiédir dans l'eau de cuisson. Enlever la couenne et le surplus de gras.

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